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2006年2月 5日 (日)

赤味噌 白味噌

今日の中日新聞に、赤味噌と、白味噌の違いと歴史が掲載されていた。

どうやら、豆を使う八丁味噌を中心とした赤味噌と、米麹や麦を使う白味噌との違いということらしい。米由来の中に、赤系米味噌、白系米味噌もあり、豆の中でも、煮て、白味噌にするものと、蒸して、赤味噌にするものがあるそうな。単純に色だけの問題だと思っていた店主は、興味深く読んでいたようだ。

家康は天下をとったが、味噌の世界では、マメを使った赤味噌は 5%と、マイナーな存在らしい。うーん、これもマイナー派かぁ。

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